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Dizionario del vino - glossario enologico
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Abboccato |
è un vino
piacevole al palato per la presenza di un leggero residuo zuccherino |
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Acerbo |
si dice
di un vino non ancora pronto, con una acidità residua in eccesso |
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Acidità fissa |
acidità
del vino causata dagli acidi fissi (non volatili) |
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Acidità totale |
somma
dell'acidità, sia volatile che fissa - componente fondamentale di un
vino |
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Acidulo |
vino dove
è presente un eccesso di acidità |
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Affinamento |
Operazioni tese a migliorare le condizioni di maturazione del vino
durante il periodo dell'invecchiamento. |
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A.I.S |
acronimo
della Associazione Italiana Sommeliers |
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Allappante |
vino
aspro, astringente, che asciuga la bocca, l'effetto è dovuto ad
eccesso di tannino |
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Alcool |
Composto
organico del vino prodotto dalla trasformazione operata sullo
zucchero dai lieviti. L'alcol complessivo di un vino è la somma
dell'alcol svolto. Il volume alcolico di un vino è dato dalla
percentuale di zucchero x 0,6 (da 1g di zucchero si ottengono 0,6ml
di alcol) |
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Alcoolico |
Vino con
elevato titolo alcolometrico (15- 18 gradi), generalmente si tratta
di vini particolari ottenuti con l'utilizzo di tecniche enologiche |
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Amabile |
si chiama
amabile un vino fondamentalmente dolce |
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Ambrato |
colore di
un vino bianco, in genere vini passiti,liquorosi |
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Ampelologia |
Scienza
che studia i modi della coltivazione della vite. |
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Ampio |
caratteristica del profumo di un vino ricco di sfumature e complesso
di aromi |
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Annata |
Anno della vendemmia, detta anche
"millesimo" |
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Aneto |
Pianta aromatica spezia
che ricorda il profumo dell'anice o del finocchio |
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Armonico |
vino con
gli elementi che lo compongono in giuste proporzioni dal sapore
ecquilibrato e piacevole |
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Aroma |
sensazione olfattiva, dovuta ai profumi del vino dati dalla presenza
di sostanze aromatiche |
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Aromatico |
Vino
ricco di sostanze aromatiche, tra i migliori vini aromatici
ricordiamo: Gewurztraminer, Brachetto, Malvasia |
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Aspetto |
Colore e
trasparenza del vino, intensità e limpidezza del colore alla luce |
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Astringente |
vino che
asciuga la bocca, dovuto all'eccesso di tannino |
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Austero |
vino
imponente, con bouquet ben definito leggermente amarognolo e non
vellutato al palato |
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