Corvina Veronese

Il vitigno Corvina Veronese, descritto nella zona sin dai primi anni dell?800, si caratterizza per una buona vigoria, con una produzione media e non sempre costante. L'uva Corvina è diffusa in tutto il Veronese, ma è presente anche in Lombardia nella zona del Garda. Ha molte sottovarietà fra cui la Corvina piccola (o Corvina gentile adatta anche all?appassimento), la Corvina media, la Corvina grossa e la Cruina. La Corvina è un vitigno forte a fioritura tardiva con tralci lunghi poco ramificati, mediamente robusti, che matura tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre.
Resiste bene al freddo ma durante il processo di appassimento, per la produzione del Recioto e dell'Amarone, è spesso soggetta all'attacco della Botrytis cinerea, a causa della compattezza dei grappoli.
La Corvina ha foglia di media grandezza, pentagonale e pentalobata, Grappolo compatto, medio-piccolo, cilindrico-piramidale, con un?ala evidente; acino medio, con buccia spessa, di colore blu-violetto, ricoperta di abbondante pruina. 
 
Giudizio organolettico sul vino

L'uva Corvina dà un vino di colore rosso rubino con riflessi violacei, acidulo, leggermente tannico, di corpo, di sapore vinoso non privo di finezza ma un leggermente disarmonico. Le uve Corvine normalmente non si vinificano in purezza varietale, ma assieme ad altre uve come Rossignola, Rondinella, Molinara ed altre come nella produzione dei noti vini Valpolicella  e Bardolino.
Prodotti pregiati come l?Amarone ed il Recioto, richiedono un processo successivo alla maturazione dell?uva chiamato appassimento: dopo la raccolta, che solitamente avviene tra settembre ed ottobre, i grappoli vengono lasciati appassire fino a gennaio su graticci di canne di bambù (arèle, in dialetto veronese) o in cassette di plastica che consentono una più agevole pulizia e sterilizzazione.
Durante questo periodo l?uva è soggetta a trasformazioni di natura fisica, chimica, biochimica e biologica che modificano profondamente la sua composizione, influenzando in maniera decisiva le caratteristiche dei vini che ne derivano. La disidratazione fa diminuire fortemente le rese in mosto (aumentando quindi i costi) ma favorisce la struttura del prodotto e la sua gradazione alcolica (che deve essere di almeno 14 gradi), arricchendolo di sensazioni particolari al naso ed al palato.  

Elenco delle principali D.O.C. e D.O.C.G nelle quali sono utilizzate le uve corvine con percentuali consentite e link a schede di dettaglio tecnico